А есть специальности, где 10-часовой рабочий день в принципе не может быть запрещен трудовым законодательством. Ведь как тогда быть врачам, которые работают с 8 до 16, а потом должны остаться на дежурство до 8 утра след. дня? Или, например, кардиохирургам, у которых некоторые плановые операции длятся 12-14 часов? Да и официанты, которые работают через Catering, тоже работают около 12 часов. (например, на балах)
Sonderregelung 
Поэтому и спросила "... А что это за работа такая...?" См. # 6
"... Die werktägliche Arbeitszeit der Arbeitnehmer darf 8 Stunden nicht überschreiten. Sie kann jedoch auf bis zu 10 Stunden verlängert werden, wenn innerhalb von 6 Kalendermonaten oder innerhalb von 24 Wochen im Durchschnitt 8 Stunden werktäglich nicht überschritten werden..."
Источник: Arbeitsvertragsrecht/Einschränkungen