> из чего или точнее из кого эти колбаски?
Bratwürstel? Вот, догадайтесь с трёх раз: 
А в некоторых землях (в Зальцбурге и в Верхней Австрии) есть региональная традиция - первое воскресенье Адвента здесь называется "Bratwürstelsonntag".
В этот день начинается новый Kirchenjahr и по этому случаю народ поедает Bratwürstel, в основном с кислой капустой и картошкой ...