венка*, охотно верю!
Еще могу отметить из опыта: из взрослой соленой селедки (целой рыбой) лучше выбирать косточки, можно почти все достать, она более упругая и лучше держит форму, поэтому в нарезке филе кусочками смотрится более аккуратно и аппетитно (на столе). Матьас очень вкусная, но смотрится не так эстетично, потому что скелет очень прочно с тушкой соединен.